Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di funghi a scelta (meglio i porcini)
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino rosso di ottima qualità
- una noce di burro
- sale e pepe (q.b.)
- 2 scalogni
- 1/2 litro di panna da montare
- 1,3 litri di brodo di pollo
- tartufo bianco pregiato di pergola 30 gr o nero 100 gr
Pulite i funghi e affettateli; se usate i funghi secchi ammollateli in una parte del brodo (che poi filtrerete e riunirete al rimanente).
Fate rosolare gli scalogni tritati, assieme allo spicchio di aglio schiacciato e al burro.
Unite i funghi e fateli cuocere, dopo aver bagnato con il vino, mescolando di tanto in tanto; ci vorrà circa un quarto d’ora.
Salate e pepate i funghi, bagnateli con il brodo bollente e fateli cuocere per 15 minuti.
Usando un mixer ad immersione riducete il tutto in crema, poi incorporatevi 2 dl. di panna liquida.
Versate la crema di funghi in 10 ciotoline o 10 bicchieri, montate la panna rimasta a neve ben soda e distribuitela sopra la crema, completate con pepe nero macinato o pestato la momento e con fettine di tartufo.
Vi suggeriamo di servire questo speciale cappuccino in vere tazze da cappuccino, magari accompagnandolo con biscotti al parmigiano.
GENIALE…
