Ingredienti per 4 persone
- 8 triglie
- 100 gr tartufo nero oppure 30 gr bianco pregiato di pergola
- Burro 30 gr
- Olio, sale , pepe : q.b.
Ingredienti per la crema di parmigiano :
- 500 ml di latte
- 50 gr burro
- 50 gr farina
- 150 gr di parmigiano
- 100 gr di tartufo nero o 25 gr di bianco pregiato di pergola
Preparate la crema di parmigiano tartufata facendo scaldare il latte senza portarlo a bollore. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete il tartufo grattugiato e la farina: mescolate con una frusta e amalgamate. Versate il latte caldo a filo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, mescolando, a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. Potete regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.
Lavare le triglie, sviscerarle e squamarle, poi filettarle e disporle in un piatto largo. Lavare e raschiare il tartufo ( il bianco lavarlo il meno possibile ) in modo da eliminare la terra , poi grattugiarlo. Sciogliere il burro e spalmarlo sui entrambi i lati di ogni filetto di pesce. Imburrare le triglie nel trito di tartufo e farle rosolare in padella con un filo di olio caldo, circa 2-3 minuti per lato.
Prendete i medaglioni di polenta ( sono dei cerchi di polenta grandi come un fondo di bicchiere alti circa 1 cm ) e riscaldatelo sulla piastra o sulle braci
Ora posizionare un medaglione di polenta appena tolto dal fuoco mettete la crema di parmigiano e sopra la triglia impanata nel tartufo.
SPETTACOLO!
